1.鸡蛋打碗中，豇豆清洗干净；
2.豇豆切小粒；
3.温锅温油，鸡蛋倒入锅中，静置10秒钟；
4.用筷子顺着一个方向划圈搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固，并被筷子打成均匀的小块，盛出备用；
5.另起锅倒一点点油，大蒜末炝锅，豇豆入锅翻炒；
6.不时地淋点水增加湿度，不停翻炒，不要盖盖子，这是保证豇豆成熟而且颜色碧绿的窍门；
7.炒到豇豆到合适的口感时，撒少许盐，鸡蛋碎入锅；
8.翻拌均匀即可出锅。
9.鸡蛋炒豇豆，清香脆嫩，营养好吃！
1. 豇豆中不时地淋水增加湿度，受热均匀，炒出来的豇豆不干不硬还鲜嫩；如果非要盖盖子，时间不要太长，否则豆子就变黄了；
2. 这道菜主打清香，不要加酱油等颜色重的调料；
3. 将鸡蛋换成肉丝，豇豆切得长一点，方法不变，就是一道超下饭的肉丝炒豇豆。
